草根的期待
我有一位朋友，是一集团公司的老总，对饮食非常讲究，可以说是食不厌鲜、脍不厌精。有一次，他从广东来海南度假，在海南的第一顿早餐，我便带他 去吃海南粉，看到是路边小店，朋友皱着眉头表示不愿意吃，看到我坐下来吃了，也不好意思再坚持，只得坐下来吃。吃完这碗海南粉，他没有说什么，第二天早餐 却主动要求去吃海南粉，我奇怪地问他：“昨天早餐不是吃过了吗？今天早餐换别的东西吃吧！”他却回答：“昨天早晨都没吃出啥味来，还没吃明白，今天再去吃 一顿。”后来，在海南的五天里，他先后换着吃了陵水酸粉、抱罗粉、后安粉。
朋友老家是广西的，回到广西后，他时常会在电话中念叨起海南的米粉：“很好吃，味道很特别，比我们家乡的桂林米粉好吃，可惜，包装得不好。”
有人说，在海南，只要有路的地方就有各式各样的米粉的影子。用一句俗一点的话，世上没有无缘无故的爱，富有生命力的海南米粉，是海南人深爱的民 间饮食，深入人心，其中必有道理。经济、可口，味道独特也许是米粉的主要特点。然而，海南诸多名粉，虽遍及全省各地，但是难于走出岛外。这其中是否含有南 橘北枳的道理？特色小吃有浓厚的地缘特征，用材，制工，离开了原产地，味道就难做得地道。即使是在岛内都存在这样的问题。海南米粉这一草根饮食期待着更多 的关注，期待着更深层次的开发。海南粉:小日子里的幸福滋味
相传海南粉源于福建闽南，据说明末一位陈姓闽南人迁居澄迈老城，他母亲生病后，吃不下饭，孝顺的陈姓闽南人把米发酵、压碎、弄成粉、打成条，然 后每天不停变换多种调料，做出来的粉都有不一样的味道，让母亲胃口大开，每天都吃很多。最后病终于好了。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大 的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。
在网上曾看过网友写的一篇关于海南粉的文章，其中两句我印象深刻：“很喜欢它的名字，直奔主题：浓缩了所有海南人的美味情缘！是本土海南人小日子里的幸福滋味，是海南游子客途秋恨中的一抹乡愁！”
“小日子里的幸福滋味”，“紫焰儿”的这句话深深触动了我的记忆之弦，我是四川人，却也有很深的海南粉情结。曾几何时，它是我这个外乡人的幸福记忆，为每天能吃上一碗海南粉而感动。
对于我来说，海南粉有着更亲切、更特殊的记忆。因为，没有哪一种海南吃食能像海南粉那样与我相依为命。1992年7月—9月间，我大学毕业等待 分配，家在遥远的四川，那时，我怀揣20多元钱，满怀希望地在海南等待生命中第一份工作的到来，每天陪伴我的便是一元钱一碗的海南粉。常去的那家粉店在屯 昌电影院旁，离县政府很近。
走进小食店，要一碗海南粉。老板很快就掀开挡尘土的白纱布，抓起一把海南粉搁在浅口的碗里，接着，老板拿出一小块煮熟的瘦肉飞快地切碎了放在白 净的粉上，又从一口锅里舀一勺用酸笋、淀粉等勾制的调料倒在碗里，加上青绿的葱段和香菜末、炸得红酥诱人的花生以及酸菜、芝麻等等，一份我渴盼多时的海南 粉就做成了。但我从来不敢很快就将它吃完，我总是在先喝下一大碗白送的汤之后才开始吃海南粉。记得每次吃完都舍不得将嘴擦干净，似乎嘴角还残留着芝麻的余 香。
如今，隔了十五年的光阴看过去，海南粉依旧是我记忆中温暖的阳光，静静地躺在某个小店的竹筐里，用白纱布盖着，伴着旁边一锅氤氲的热汤，等着我去光顾。
现在，我已工作15年了，又从屯昌调到了海口。现在早餐的习惯仍然乐于选择海南粉，有时去海鲜店吃饭时，也会点一盘海南粉作主食。不过，原来1 元一碗的海南粉，已经涨到了3元，而在一些大酒店里，海南粉已经卖到了10元一盘。在海口，我常去光顾的几家海南粉店都没有什么店名，往往都是以老板的姓 氏命名，比如“陈记粉店”什么的，隐藏在一条条曲折的小巷里，悄悄地散发出它朴素的芬芳。
我们在街头吃的海南粉，看到的已是半成品，小店的服务员或者老板，只需加上各种配料，便能做成。那海南粉是怎么从一粒粒饱满的大米变成的呢？
8月18日，在海口三亚下村，我找到了一位制作海南粉的70岁的老人吴坤佩。据海南省烹饪协会秘书长林俊春介绍，吴坤佩在海口制作海南粉比较有名。果不其然，记者到三亚下村去寻找时，几乎每位路人都知道这位吴老先生。
吴老先生制作海南粉的技艺是祖传下来的，爷爷、父亲都制作海南粉，现在他又把制作海南粉的技艺传给了儿子吴多阳。吴多阳说，海南粉看似简单，制作的流程却非常繁杂，好在以前全靠手工制作的海南粉，现在已经用机器来生产了，生产效率就快了很多。